De sterke afkoeling zorgt voor een langzame ontwikkeling van zeer intense fruitaroma’s. De druiven rijpen niet te snel en behouden hun zuren, met een levendige en sappige wijn als resultaat. Vanwege het droge klimaat worden alle wijngaarden geïrrigeerd om de druiven van voldoende water te voorzien. De oogst vindt plaats tussen februari en april, op het moment dat de druiven optimaal rijp zijn.

Michel Torino is een historische bodega, opgericht in 1892 door gebroeders David en Salvador Michel. Gedurende de Spaanse overheersing trokken veel Europeanen naar Salta om zich te vestigen. Men genoot van de mooie natuur, het warme klimaat en de vruchtbaarheid van de bodem. De zeer gunstige omstandigheden zoals de bodem, het klimaat en voldoende water, overtuigde de broers David en Salvador om hier een bodega op te zetten. In 1892 plantten zij hun eerste druivenstokken en werd tevens Bodega La Rosa gebouwd. Het huis kreeg zijn definitieve naam bij het huwelijk van David Michel met Gabriële Torino.
Alle wijnen van Michel Torino komen van eigen wijngaarden die niet verder strekken dan 3 kilometer rondom de bodega. Het voordeel van eigen wijngaarden is dat men het hele proces goed in de gaten kan houden. Van het planten van de wijnstokken tot de marketing en verkoop van de wijn. Michel Torino kan hiermee zijn kwaliteit garanderen.

Druivensoorten

Michel Torino heeft alle belangrijke moderne druiven in de wijngaard staan: Torrontés, Sauvignon blanc, Chenin blanc, Chardonnay, Cabernet-sauvignon, Malbec, Tannat, Merlot en Syrah. Een van de druiven die het in dit klimaat zeer goed doet –en die door alle bodega’s van Cafayate met trots wordt gevoerd- is de Torrontés. Torrontés is de lokale variant op de druif die wijn hier kennen als Muscat. De wijn doet daar ook in alles aan denken, even geurig en druivig. Bij Michel Torino is het een van de wijnen die heel typisch is voor het gehele assortiment, dat mag gelden als geurig, levendig en intens. Het voordeel van eigen wijngaarden in de buurt is dat men zich niet druk hoeft te maken om oxidatie, ook de transport wordt zelf geregeld. Het kost hoogstens 18 minuten om bij de winery te komen.

Biologische wijnbouw

Zeer gunstige natuurlijke omstandigheden in het gebied Cafayate gaven Michel Torino de mogelijkheid om zijn wijnstokken onder biologische landbouwmethoden te laten groeien. Het droge klimaat en de wind droegen bij aan dit proces.

Bij Michel Torino maakt men sinds 10 jaar gebruik van het “zero farming system”. Dit systeem bestaat uit het gebruik van zo min mogelijk onkruidverdelgers en bemesting in de eerste paar jaar. Hierna bouwt men deze hoeveelheid af. Ook gezonde stokken zijn belangrijk. Deze behouden zij door het ploegen van de wortels te vermijden. Zij concentreren zich voornamelijk op de wijnstok en haar druiven. Zo kunnen de wortels goed ontwikkelen en ook dicht aan de oppervlakte groeien om zodoende vocht tot zich te nemen bij weinig regenval. De schillen en steeltjes worden gebruikt als biologische mest. Deze inspanningen zijn niet onbeloond gebleven: met ingang van oogst 2005 heeft Michel Torino het officiële certificaat verkregen voor “organic vineyards”. En wel voor 100% van de productie en is daarmee het enige wijnbedrijf in Argentinië! De markt voor biologische producten wordt steeds groter en hiermee ook de vraag voor biologische wijnen over de hele wereld. Michel Torino bewijst hiermee zijn commitment met de bescherming van het milieu. Hun in 2006 geïntroduceerde wijn “ Cuma” is hiervan het eerste resultaat.

Michel Torino is een bijzondere bedrijf met een lange staat van dienst. Steeds werd gestreefd naar het maken van wijnen op een hoog niveau. Vele medailles volgden, met de eerste in 1920 voor de Torrontes, de geurige witte wijn van de bodega. De eigenaren hebben in de loop der jaren een mooie balans gevonden tussen de oude tradities en de modernisatie van de laatste paar jaren. Men maakt gebruik van de laatste technologie en de meest vooruitstrevende vinificatiemethoden. De laatste jaren heeft men de blik meer naar het buitenland gericht. Inmiddels zijn ze ook ruimschoots op de Nederlandse markt verkrijgbaar.

De wijnen van de Don David lijn, genoemd naar de oprichter van het bedrijf, komen van eigen wijngaarden in Salta in het noordwesten van Argentinië, gelegen op 1.700 meter boven zeeniveau in de Cafayate vallei. De Cabernet Sauvignon en de Malbec zijn beiden afkomstig uit de Bordeauxstreek maar staan in Argentinië al vele jaren in grote aantallen aangeplant. Het ideale klimaat zorgt voor mooie rijpe druiven van zeer goede kwaliteit. Alleen de mooiste druiven worden gebruikt voor deze bijzondere wijnen. Tijdens de bloeiperiode snoeit men het overschot aan bladeren om de zon nog dichter bij de druiven te laten komen om zodoende nog meer concentratie in de wijn te krijgen. Alle druiven worden met de hand geoogst. Het oogsten gebeurt vroeg in de ochtend omdat dan de temperaturen nog redelijk laag zijn en de druiven hierdoor beter in tact blijven. Na de vinificatie rijpen de wijnen nog twaalf maanden in nieuwe Frans eikenhouten vaten. De Cabernet Sauvignon en de Malbec zijn hierdoor met recht complexe en geconcentreerde wijnen te noemen die met gemak nog jaren bewaard kunnen blijven. Met recht worden deze wijnen de laatste jaren door “Catador” (het meest prestigieuze wijnconcours) uitgeroepen tot hoogst gewaarde wijnen van Argentinië .

Minder