Streek

Cafayate is een prachtige streek in de provincie Salta in het noorden van Argentinie. Een vallei op grote hoogte die omringd is door eeuwig besneeuwde bergtoppen. Om precies te zijn ligt het op 26.6˚ zuiderbreedte.

Wijnhuis

Bodegas Michel Torino - Argentinie

Deze bevindt zich in het bijzondere wijngebied Cafayate. We vinden Cafayate in de noordelijke wijnprovincie Salta. Noordelijk in Argentinië, dus op het zuidelijk halfrond, wil zeggen dat het er behoorlijk heet is. Op zichzelf lijkt dat een nadeel. Maar niet in Cafayate. Dit kleine gebiedje, en ook de bodega van Michel Torino, bevindt zich op een hoogte van maar liefst 1700 meter boven de zeespiegel. Dit levert een mikroklimaat op waarin de temperaturen overdag flink oplopen, maar waar het ’s nachts heel koel kan zijn.

De wijn

Druivensoort: Cabernet Sauvignon (40%), Malbec (35%), Bonarda (15%), Tannat (5%) en Syrah (5%) 

Vinificatie: Altimus is de absolute top van Michel Torino, alleen het beste is goed genoeg voor de deze wijn.  Druiven van de beste percelen, en de blend verandert jaarlijks afhankelijk van de kwaliteit van de oogst. De wijn wordt handgeplukt gedurende de nacht voor optimale frisheid. 2^e selectie van het nateriaal in de kelder en alleen de vrije uitloop van de druiven wordt gebruikt. Alle druiven worden apart gevinifieerd en opgevoed. Vergisting op roestvrijstaal en opvoeding gedurende 18 maanden op Frans eiken. De uiteindelijke blend  wordt niet gefilterd en gestabiliseerd voor het optimale smaakbeleving. 

Terroir: Rotsachtige en zandgronden. Typisch is het enorm grote verschil tussen dag en nacht temperatuur met een amplitude van 22˚ . Hierdoor worden is er grote aromawerking met behoud van natuurlijke zuren.  

Bewaartijd: nu drinken- 15 jaar

Proefnotities

Kleur: Diep donkere Amarena kersen kleur. Zeer, zéér intens. 

Geur: Zeer complexe neus met kersen en pruimen, cassis gecombineerd met noten, vanille en pure chocolade. Ook wat inkt en anijs tonen op de achtergrond  

Smaak: Pruneaux en andere gedroogd fruit als  rozijnen ,krenten en vijg samen de kers, afkomstig van de Bonarda druif, Zeer intens met gedegen tannines. Intense wijn die vraagt om intense gerechten

Drinken samen met

Geroosterd Ribstuk met gegrilde paprika en geroosterde aardappeltjes.  Saus op basis van jus de veau, rode wijn en laurier