De streek Jerez bevindt zich in het uiterste zuiden van Spanje tussen de steden Cádiz en Sevilla. Het gebied heeft alles waar Spanje zo bekend om is: de stierenfarms, de koele patio’s, gitaarmuziek, en flamencodansers. Een gebied , waar de temperatuur gedurende de dag zo hoog oploopt dat het leven zich voor het grootste gedeelte gedurende de avond en de nacht afspeelt.
De zon is er zo krachtig en heet dat de druif aan de plant geroosterd wordt en als warm fruit in een oventaart rijpt. Nou niet direct de omstandigheden voor wijnen met frisheid en finesse. Een fris glas Champagne is eerder op zijn plaats.
En toch…… een vergelijk van de hete Jerez en de koele Champagne streek gaat een heel eind op. Beide streken zijn bekend om hun wijnen die een uniek karakter ontlenen aan hun uitgesproken kalkbodems, en lange traditionele behandelingen. Sherry en Champagne zijn beiden witte wijnen van een witte bodem en worden geprezen vanwege hun eetlustopwekkende karakter.
Lees meer
De kalkgebieden in de Jerez leveren de beste en meest aromatische wijnen. De districten Carascal, Macharnudo, Añina en Balbaina zijn het meest beroemd. Maar ook zijn er wijngaarden met zandbodems en produceren hier vaak de grote bodega’s vaak ook tweederangs wijnen om te versnijden met wijnen van betere kwaliteit. In ieder geval is Sherry de bekendste van Andalusie’s ‘ vinos generosos’.
De grote bodega’s met hun bekende namen zijn vaak prachtige bezienswaardigheden: Hoogoprijzende gebouwen met een gewelvenstructuur waar de schuin binnenvallende zon direct een impressie van een kathedraal geven. (Waar was de hoofdstad van de champagne toch alweer zo bekend om?)
In deze Bodega’s staan vol met wijnvaten opgesteld als ware het pyramide’s. Elke groep vaten (de criadera’s) zijn onderdeel van een ingewikkeld en langdurig mengproces ,het zogenaamde solera-systeem. Pas na vele jaren ,soms decennia, zal deze wijn pas de bodega verlaten.
Ook zijn er kleinere producenten (zoals die van Bodegas Rey Fernando de Castilla) die hun wijnen van opmerkelijke kwaliteit zeer lang laten rijpen en zelfs soms onvermengd verkopen als een jaargang wijn.
Engeland en Nederland waren en zijn nog steeds de grootste direct van Sherry na een enorme terugval van de importcijfers. Het product sherry was langzamerhand vervallen tot een zeer matig product met een slechte naam wat zelfs in ‘jerrycans’ werd verkocht.
Gelukkig is er daarom dan ook nu plaats ontstaan voor echte goede sherry van vaak kleine producenten die zich juist gaan bewegen in die kwaliteitsniche van de markt. Echte topsherry’s die kracht en finesse combineren met een breed aromaspectrum. Een drank die zeer interessant is voor gastronomische combinaties. Van fris naar rijp, van droog naar zoet, en van licht naar intens.
Minder
