'Antique' Palo Cortado
Streek
De streek Jerez bevindt zich in het uiterste zuiden van Spanje tussen de steden Cádiz en Sevilla. Een gebied , waar de temperatuur gedurende de dag zo hoog oploopt dat het leven zich voor het grootste gedeelte gedurende de avond en de nacht afspeelt.
De zon is er zo krachtig en heet dat de druif aan de plant geroosterd wordt en als warm fruit in een oventaart rijpt. Nou niet direct de omstandigheden voor wijnen met frisheid en finesse. En toch…… een vergelijk van de hete Jerez en bijvoorbeeld de koele Champagne streek gaat een heel eind op. Beide streken zijn bekend om hun wijnen die een uniek karakter ontlenen aan hun uitgesproken kalkbodems, en lange traditionele behandelingen. Sherry en Champagne zijn beiden witte wijnen van een witte bodem en worden geprezen vanwege hun eetlustopwekkende karakter.
Wijnhuis
Toen de wereldberoemde 3-sterren kok en fervent sherry liefhebber Heston Blumenthal op zoek was naar de beste sherry voor zijn ‘perfect dish ’ sherry trifle hoefde hij niet lang te zoeken en bracht direct een bezoek aan de kelders van bodegas Rey Fernando de Castilla waar hij hartelijk werd ontvangen door directeur Jan Pettersen. Een betere referentie kun je niet verzinnen …..
De wijn
Druivensoort: 100% palomino
Vinificatie: single solera systeem, dwz. een sherry welke beperkt geblend wordt en waar alleen de beste wijnen voor worden gebruikt. de wijn heeft gedeeltelijk 'Flor' gehad. deshalve is het een wijn welke qua smaakbeeld tussen een oloroso en een amontillado in hangt. Er wordt hier gebruikt gemaakt van sherries welke minimaal 25 jaar oud zijn. maar 1-2% van alle sherry ontwikkelt zich tot palo cortado.
Terroir:Albarizas , pure witte klei
Bewaartijd: nagenoeg eindeloos, echter verdere oxydatie in de fles is beperkt.
Proefnotities
Kleur: Goud tot Amberkleurig
Geur: Zeer complexe geur : walnoot, gedroogde paddestoelen, sinaasappel en mandarijnen schil, rozijn, kweepeer en balsamic tonen. duidelijk geroosterd. heeft een zweem van zoet in de geur
Smaak: Intense smaak, absoluut gastromisch, erg rijpe beleving met veel nootachtige en gedroogd fruit als vijg ,rozinjen beleving, veel mandarijn, been droog met duidelijke rinsheid . moeilijk om te beschrijven zo complex, dit gaat verder dan men denkt.
Drinken samen met
Ganzelever (gebakken) , noten, gerookte kazen, tapas
Gelijkende Wijnen
Naar technical sheet